En muchos restaurantes en el centro de Ondarroa encontramos en el menú
bacalao al pipil, uno de los platos estrellas de la cocina vasca. Preparar este
rico y delicioso plato con éxito requiere de cierta destreza y experiencia en los fogones, así como de algunas nociones para saber dónde adquirir los productos más frescos. Una
buena materia prima es fundamental para ganarnos a los comensales que se sientan en
nuestra mesa. Además de comprar unos lomos de bacalao frescos y de buen color,
hay que saber usar el aceite adecuado y unos buenos dientes de ajo. Con estos
tres ingredientes encima de nuestra mesa ya podemos ponernos manos a la obra.
También se le puede añadir algo de guindilla para darle un toque especial.
La salsa pil pil es el resultado
de la emulsión que se consigue con los jugos y la gelatina del bacalao, aceite
de oliva de calidad y el ajo para aromatizar el plato. Todo en su justa medida nos ayudará a conseguir esa crema ligera de color amarillento y
blanquecino.
Sin embargo, el verdadero secreto
de esta receta se esconde en los movimientos circulares y constantes de la
cazuela, que introducen aire a la salsa para que emulsione y ligue. A ese
movimiento de la cazuela con la muñeca se conoce como gulipada y es la
verdadera esencia del pil pil.
Aunque cada maestrillo tiene su
librillo, para dar con el éxito en esta receta, son muchos los que aconsejan
colocar el bacalao con la piel hacia arriba durante unos cinco minutos, para luego
darle la vuelta y hacer la tan famosa salsa.
Ondarroako Batzokia es uno de los
restaurantes en el centro de Ondarroa
donde mejor prepararan este plato. Mucho mimo y cariño no falta en el bacalao
al pil pil que elaboran sus expertos cocineros, capaces de hacer de este
pescado una verdadera delicia para los sentidos. Además, en Ondarroako Batzokia
nos caracterizamos por poner especial atención al emplatado. A la hora de
sentarnos a la mesa, la comida también entra por los ojos, por lo que la
presentación de un plato es esencial. Una buena opción sería colocar los
lomos sobre su piel y cubrirlos con la salsa.