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Actualidad

28/07/2015

Marmitako con el mejor bonito del Norte

Marmitako con el mejor bonito del Norte

¿Quieres disfrutar de cocina creativa en Ondarroa con raíces tradicionales? Pocos platos representan tan bien la gastronomía vasca como el marmitako. Si quieres prepararlo en casa, necesitarás 1 kilo de bonito del Norte, otro kilo de patatas, 3 pimientos verdes, 1 cebolla, 2 pimientos choriceros, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, medio vaso de txakoli, caldo de pescado, pimentón de la Vera, 2 cayenas, aceite de oliva virgen extra y perejil.

La preparación del marmitako comienza poniendo los pimientos choriceros en remojo con agua hirviendo durante una hora. Mientras, podemos ir picando en trozos el pimiento verde y el tomate (sin pepitas y sin piel). La cebolla, mejor la cortamos en juliana y el ajo, bien picado. Echamos aceite de oliva a una cacerola y empezamos a sofreír las verduras.

Como especialistas en cocina creativa en Ondarroa, te recomendamos que no cortes las patatas con cuchillo, sino que las chasques. ¿No sabes cómo se hace? Hay que meter el cuchillo y girarlo. Deberás obtener trozos medianos. Cuando veas que la cebolla está transparente, puedes echar las patatas y remover todo. No te olvides de añadir en ese momento una cucharada de pimentón dulce. A continuación, deberás agregar el vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Echa el caldo de pescado y pon todo a cocinar a fuego lento.

Saca los pimientos choriceros, ábrelos, quítales las pepitas y échalos al guiso. Añade las guindillas. Tapa la cacerola y deja que se cocine durante una hora. Cuando falte media hora, saca los pimientos y extrae la carne para agregarla a la cazuela. Por último, solo falta incorporar el bonito cortado en tacos. En Ondarroako Batzokia te aconsejamos que lo cocines solo 5 minutos para que no se quede seco.