C/ Artabide, 36 48700 Ondarroa - Vizcaya

Actualidad

09/01/2016

Los principios básicos del maridaje de vinos

Los principios básicos del maridaje de vinos

La cocina creativa en Ondarroa puede serlo por muchos motivos, uno de ellos es saber combinar aromas y sabores para sorprender y deleitar. Hoy vamos a descubrir cómo se hace el maridaje de vinos para conseguir encontrar el mejor compañero para cada comida. 

El principio fundamental que tienes que tener presente, es que tu gusto personal es el principal asesor en la elección del vino para acompañar tus comidas. Esto, acompañado de tu propia experimentación con las distintas posibilidades que existen, puede llevarte a encontrar el maridaje perfecto para ti.

No obstante, existen una serie de preceptos generales que pueden ayudar a que la combinación de sabores y aromas de lugar a un mayor disfrute del paladar, desde Ondarroako Batzokia queremos que conozcas cuáles son. 

Al igual que los platos de un menú se van sirviendo atendiendo a la intensidad de cada uno, los vinos también se sirven dando paso primero a los más ligeros seguidos de los que tienen mayor cuerpo. 

La intensidad y el cuerpo de los vinos viene dado por el alcohol que contienen, la concentración de taninos, el tipo de uvas, el tiempo de maduración y la región de la que proviene. Todo esto compone el peso del vino que tiene que ser acorde al peso de los alimentos, que dependerá de los ingredientes que contengan y cómo se cocinen. 

También pueden ligarse vinos y platos buscando el contraste entre las sensaciones opuestas que nos producen unos y otros, como por ejemplo al combinar un alimento de fuerte sabor con un vino dulce para suavizar la potencia del primero. Así como un plato de cocina creativa en Ondarroa, cocinado de forma sencilla y servido con un vino de crianza o reserva.